专家指导怎么吃素才健康

    目前，有不少市民为了预防或治疗肥胖、脂肪肝等疾病，采取绝对的“素食主义”。他们不但拒绝动物性脂肪，甚至连瘦肉、鱼虾等动物蛋白质食物也一概从餐桌上撤下。长期茹素，如果不及时补充足够的植物蛋白质类食物，不仅对健康有害无益，还可能会出现营养不良或某些维生素缺乏症。

    国际上将吃素分成三种，“全素素食”、“奶蛋素食”、和“奶素食”。纯粹就个人体质而言，身体良好的成年人都可以吃素。只要掌握吃素的营养注意事项，并以循序渐进的方式吃素，其成效都会令人滿意。若是一定要吃全素，最好与医师及营养师密切配合，制定营养完整的素食菜单。

吃素与健康的不同声音

    A吃素利于身体健康

    ●素食者吸收的油脂较少，不容易发生血管硬化的现象。对于老年人来说，更可以减少高血压的困扰。

    ●提高免疫能力，抗癌。蔬菜水果中除了含有丰富的维生素、矿物质外，还含有大量丰富的纤维。这些果蔬纤维既可防止便秘，又可减少粪便中有害物质对肠壁的损害，预防肠癌的发生。

    ●能够减肥，降低血脂。长期低油脂、低热量的饮食，能让素食者比较不容易发胖，保持苗条的身材。

    ●减少骨质疏松症的发病几率。素食者因为少吃蛋白质的关系，可减少钙质的流失，因此骨骼密度较高，不易患有骨质疏松症。

    ●大多数蔬菜和水果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品。在人体胃中，肉、米、麦等食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜和水果来中和，维持体内的酸碱平衡。

    B吃素不利于身体健康

    ●吃素会影响小孩的发育。很多家庭因为家长吃素的关系，连带的让孩子也跟着吃素，但是对于发育中的孩子来说，吃素无法提供成长所需的足够养分，因此最好不要让孩子吃素。

    ●易缺乏维生素D 。维生素D 很难在食物中摄取得到，尤其是素食中几乎没有含有维生素D的食物。

    ●吃素的人虽然容易留住钙质，但还是会因为不吃奶制品而缺乏钙质。

    ●吃素的人因为饮食受限的关系，容易缺铁、锌、维生素B2 等必需的养分。

文章来源：杭州日报  2005-10-25 16:33:48

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