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Topic: Food in Chinese Culture

老周月饼满溢文化风情
 
    “海上生明月，天涯共此时。”农历八月十五是中国民间传统的中秋佳节，也是仅次于春节的中国第二大传统节日，人们把她当作第二个除夕。是夜，皓月当空，月圆人团圆，承载了美好期盼和祝福的中秋之夜，千百年来流传着中华民族对人生聚散的感悟和寄托，嫦娥奔月、后羿射日、吴刚伐桂等一个个流传悠远的美丽传说，为这中秋之夜增添了无限的情思和遐想。而作为中秋之夜情感寄托的载体———月饼，经过千百年的延续、演变积淀，已形成了它独有的中国特色的魅力和文化。日前，笔者走进江苏盐城老周食品有限公司，倾听周学诚总经理对中国食品文化深刻的理解，感受来自“老周食品”深深的月饼情结。
    做食品如做人
    “平易而不平凡”是“老周食品”追求的重要经营理念，并指导着“老周食品”踏实沉稳地开拓市场。
    “老周”是在盐阜人民的呵护下成长起来的、为大众所接受的“出身平凡”的品牌，却敢于向上海这样的大都市同行叫板：1999年注册上海，2000年产品进入世界知名大超市上海“家乐福”，2001年进入世界知名零售商“麦德隆”上海大卖场，2002年仅在上海超市年零售业绩就突破千万，2003年上半年销售业绩已成功实现翻番目标，并进入北京、天津及华东地区近30家大型卖场、超市。2001年，当“老周”食品成为上海家乐福同类产品第一销量时，家乐福方面主动提出扩大“老周”食品的供货范围，他们在作出客观和理性的分析后，只把合作范围扩大至华东地区。他们也没有盲目扩大生产，而是进一步把目光放在夯实基础、提高产品质量、完善内部管理和稳定销售渠道上。
    目前“老周”食品已初步通过严格的食品安全HACCP认证，“平易”的老周食品正成为公众所认同的商品佳、质量高而又大众化的不凡食品，“简约而不简单”，这是“老周食品”创立品牌的原则。
    “极品月饼”要不得
    月饼深厚的文化内涵，使其礼品功能非常突出，包装也就显得十分重要。面对目前市场动辄数万元的“极品月饼”，老周认为，这已经不是在卖文化、卖月饼，而是一种变相的腐败行为。
    周学诚总经理说，在计划经济时期，商品包装的好坏并不重要，一张草纸，一根纸绳，再加上一个红标签就行了。随着市场经济的发展，商品开始讲究包装，月饼先是用上了纸箱、塑料箱，后又用上了铁盒子，而今有的厂家竟发展到了“极端”，精美的包装盒内有的放着高档名酒，有的放着上千元的西服，更有的放上价值达数万元的金元宝，这哪里是卖月饼、卖文化？这种让包装“喧宾夺主”、偏离主题的商品只会演变成“买椟还珠”，最终可能导致的是腐败以及让整个月饼行业的误入歧途。
    始终坚持质量为本
    老周月饼坚持走高品质、高质量而又大众化的道路，以实实在在的定价赢得消费者。“老周”的一些月饼也配备其它商品，如茶叶、礼品酒，但这些仅仅是配角，全部商品价格在百元左右，而且是从生理学、营养学考虑的。比如品尝月饼时伴茶水或葡萄酒，是因为月饼含糖及油脂较多，吃多了易腻，若配一杯淡茶美酒，边吃边饮，味道妙不可言。
    创新应该始终是月饼发展的主题，传统月饼在其保持自身基本风味的前提下，还应该适应人们口感的变化，应用现代工艺材料适时加以改进，这样才能经得起市场考验，让月饼以隽永的风味和深厚的内涵文化价值，永远流传。
    今年，是月饼新标准颁布实施的第一年。国家对月饼的价格、质量有了更严格的标准。新标准的实施不仅维护了正规守法月饼生产企业的利益，更保护了广大消费者的合法权益。“老周食品”没有把它作为压力，而是作为进一步规范经营，以诚待客，质量为本，精益求精的动力。
    “新标准的实施为一向以质量为本的老周食品开发新品提供了样本和思路，从而给企业的发展提供广阔的发展空间。”周学诚说。