3rd Year Listening Comprehension Week 4 TT05

Topic: Food in Chinese Culture

中国菜名有学问

    中国菜讲究色香味,这都是说的菜本身,倘若再有个好名字,无形之中就抬高了身价。比方说贵妃鸡东坡肉,这类菜名就很文气,听着就容易产生好感,起码比叫花子鸡狗不理包子更让人觉得心情舒畅。

    有次跟几位作家朋友聚会,有人提议去吃东北菜,就到一家小土豆菜馆。这家菜馆还挺有名气,据说各地都有连锁店。我在黑龙江生活过3年,对于东北饭菜不算陌生,东北菜给我的最深印象,就是菜的量大名字直白,如同我喜欢的东北人,性格中透着实诚热情。这次聚会的朋友中,正好有一位东北人,这点菜的差使,就交给了这位朋友。他先点的几样菜,如小鸡炖磨菇、酸菜白肉、红白豆腐,等等,都是大家熟悉的家常菜。最后突然报了个菜名大丰收,一下子就把大家镇住了,不知是何许菜,问这位朋友他只是笑而不答,有意要给大家卖个关子。

  菜上齐全,就要动筷子了,大家急着问:喂,快说吧,哪个是大丰收朋友指了指一个柳条篮筐,说:这个就是。你们看,这还不算丰收嘛?大家仔细看了看,许多生菜,有萝卜条、黄瓜条、大葱条、西红柿块等,放在柳条篮筐里红黄绿白非常好看,真的像是秋天收获的果实。篮筐旁放着两碗面酱,是用来蘸这些蔬菜吃的。一位反应比较快的朋友立刻说:真没想到,你们东北人也会做买卖了,这不就是大葱蘸酱演变的吗?只是起了个好名字。这个老板还真有两下子。

  您还别说,就是这么个普通蔬菜拼盘,有了个大丰收的名字,据说还挺受顾客欢迎。一是营养丰富,二是价钱不贵,多吃新鲜蔬菜还能减肥,如果是个浪漫的顾客,更可以望名生义来点联想,岂不是花钱买了个好心情吗?

  各种菜系中,要说菜名最讲究的,莫过于皇家菜。北京北海公园有家仿膳餐馆,专营清宫菜。每道菜都有好名字,名字后边都有故事,边吃饭边听讲述,真的是一种享受。比如最普通的小窝头,民间是用玉米面做,仿膳是用栗子面做,其中就有个慈禧逃难的故事。再普通的菜,有个好名字,又有个故事,这菜也就显得好吃了。商家好讲货卖一层皮,说的是包装好坏;饭菜同样卖一层皮,这就是好的名字。难怪商家有了好菜名,总要花钱注册公证,目的就是保住自己的专利。

说菜名就不能不说美食家。有许多菜的名字,从吃家名字得来。古的如东坡肉,洋的如肯德鸡,我们就不去说了,就说近代吧。我就听人说过,北京的马凯餐厅有一道菜叫马先生菜,据说就是以学者马叙伦先生的名字命名的。  

总之,什么都往文化上靠的今天,餐饮业若想有大发展大突破,还真得给新菜起个好名字。即使这道菜不见得真的好吃,起码在感觉上听觉上清爽,掏钱的食客就会大方些。后来进东北餐馆就餐,我都点了大丰收,除了喜欢吃这一口儿,另外还想图个吉利呢!

 

文章来源:《人民日报海外版》 (20041220日 第七版) 有删改

http://heritage.news.tom.com/1391/20041221-26777.html